Молодые кулинары из Коми готовятся к молодежному гастрономическому фестивалю «Возрождаем традиции. Пасха», который пройдет в Москве 25 апреля. Помочь им вызвался шеф-повар московского ресторана «Кафе Чеховъ» Никита Мартынов, который будучи уроженцем Сыктывкара проработал в 23 заведениях города. В беседе с БНК он представил свой взгляд на республиканскую кухню, а также рассказал, как собирается поддержать будущих поваров и рестораторов из Коми на высшем уровне.

Фото с личной страницы Никиты Мартынова «Вконтакте»

В этом году гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Пасха» пройдет на площадке постоянного представительства Коми при президенте России. Республику в конкурсной программе представит команда Сыктывкарского торгово-технологического техникума и впервые за всё время конкурса военнослужащие из республики, проходящие подготовку в 190-й военной школе поваров в Наро-Фоминске.

Молодым кулинарам из Коми в подготовке к фестивалю вызвался помочь Никита Мартынов - выпускник Сыктывкарского торгово-экономический колледжа, именитый шеф-повар, член жюри фестиваля «Возрождаем традиции. Пасха» в 2015 году.

Как рассказал Никита Мартынов в телефонном разговоре с корреспондентом БНК, фестиваль с каждым годом становится все серьезнее и интереснее. В этот раз студенты из Коми посоревнуются в кулинарном мастерстве и знании православных традиций с молодежными командами со всей России, а также из Болгарии, Сербии, Греции, Черногории, Кипра, Румынии и других стран.

- В Сыктывкаре я работал в 23 местах, от «забегаловки» до ресторана, уехал в 2011 году — был потолок. Сегодня в городе даже в ресторанах одно и то же. Само понятие очень условное. Все ребята, которые сейчас работают на кухнях ходят по кругу — из заведения в заведение. Этот конкурс серьезный, интересный, с хорошими подарками. Тема кулинарии сейчас модная и актуальная, поэтому нашим ребятам нужен реальный толчок в профессиональном мастерстве, коснуться массовой культуры питания, - говорит Никита Мартынов.

Рассказал шеф-повар и об опыте судейства фестиваля: в состав жюри входят именитые кулинары, шеф-повары топовых ресторанов Москвы, критики и чиновники. Оценивается не только вкус блюд и оригинальность подачи, но и общая концепция «произведения»: знание истории и традиций Пасхи, умение доказать и показать свое видение.

- У нас были номинации: «Пасха», «Писанка» и «Пасхальный кулич». Яйца, например, были и перепелиные и гусиные и страусиные - ребята делали нереальные вещи. Яйца расписывали какими-то причудливыми техниками: наносили разноцветный воск, потом деревянной шпажкой процарапывали узоры, покрывали лаком. В жюри было три группы по семь человек. Пасху и куличи пробовали, яйца судили визуально. Мальчик один расписал яйцо так, что каждая деталь что-либо символизировала, - вспоминает Никита Мартынов.

Командам из Коми, чтобы показать себя на высшем уровне, за основу необходимо взять национальную кухню, однако необходимы и современные тенденции - «молекулярная» техника подачи. Национальный колорит можно передать и через костюмы поваров, считает шеф-повар.

- В первую очередь я родом из Сыктывкара, поэтому хочу помочь ребятам не словом а делом. Главные участники - это, конечно, мастера, преподаватели — ищут тему, прорабатывают концепт, потом дают идеи студентам. Сейчас нам нужно узнать задание, посмотреть что они хотят предложить и от этого отталкиваться. Люди уже долго над этим думали, а сейчас отправить это все в помойку нельзя, сказав, я придумал крутую концепцию. Причем, они приедут в Москву уже с заготовкой. Я предлагаю тем, кто этим занимается позвонить мне, вместе придумаем интересные и яркие блюда. А по приезду можем зайти ко мне на кухню — доработать что-нибудь. Я тут недалеко, - пригласил Никита Мартынов.

*** Телефон шеф-повара имеется в редакции БНК.