В День Республики в Сыктывкаре открылся VI гастрономический фестиваль «Шаньгафест». С утра повара из Сыктывкара, Мурманской области и Камчатского края на Стефановской площади радуют горожан национальными блюдами.

Фото Константина Стратиенко

Хоть официальное открытие фестиваля назначено на 11 часов, повара начали работу с раннего утра и были готовы к наплыву горожан с 10 утра.

Приглашенный эксперт и автор проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова начала презентацию блюд для журналистов:

— Такие фестивали помогают внедрять российскую кухню в предприятиях питания. Блюда либо уже включены в меню заведений, либо их обязательно внедрят в ресторанах-участниках. Иначе никакого смысла в нашей работе нет.

В меню многих кухонь жители Сыктывкара находили шаньгу. Она, по словам Екатерины Шаповаловой, считается базовым блюдом, поэтому может стать всероссийским брендом от Владивостока до Калининграда. Хоть основа многих шанег одинакова: ржаная и пшеничная мука, соль и сахар — начиняли их повара фестиваля камчатской неркой, картофелем, ягодами, крупой и творогом.

Другим ключевым ингредиентом стала оленина. Это мясо, например, клали в лепешки или жарили на углях. На столах горожан было и много рыбы. Кроме традиционных коми рыбников предлагали малосольную рыбу с яичным соусом и огурцами и воркутинскую рыбную солянку. Последняя готовится из печорских нельмы, стерляди и семги, хариуса из Оби и омуля.

— Коми — это богатая республика. Мы еще можем есть настоящие рыбу, грибы и ягоды. Нужно лишь это богатство взять и вложить немного таланта, — поделился сыктывкарский ресторатор Вячеслав Бочкин.

Из Мурманска в Коми приехал кармашек из зубатки и плов с олениной, перловкой и грибами «Перлов», готовящихся в большом казане и подающийся с квашеной капустой и брусникой. Другая «гастрономический сувенир» — чипсы из ягеля:

— Это блюдо всегда вызывает феерию на всех фестивалях, пробуют все. Сначала вывариваются, а потом вымачиваются в сиропе из брусники, черники и морошки, поэтому они и разных цветов. Ягель приобретает легкий сладковатый привкус ягод, — поделилась повар из Мурманска Екатерина Мун.

Другие гости из Камчатки привезли красную нерку, питающуюся рачками, благодаря чему у нее такой цвет. Подают рыбу с лепешкой с черемшой. Не забыли и про дальневосточную уху с креветками, кальмарами, неркой и дальневосточным минтаем, а также с крабом. На сладкое повара припасли таежный напиток с сосновой шишкой:

— Там вся тайга и тундра Камчатского края: иван-чай, продающий терпкий вкус, сироп жимолости, пихта, а сверху комплиментом положили вяленую сосновую шишку. Ее съедаете, как конфетку, — рассказывает повар из Камчатки Светлана Бокова.

Еще одним десертом оказались блины с творогом, сметаной или печеным картофелем. Один из шеф-поваров Антон Золотов поделился, что для правильной консистенции их готовят полностью вручную. При работе с блендером тесто перебивается и становится слишком клейким. Если же взбивать его руками, то блины становятся одновременно поджаристыми и тающими во рту.

После фестиваля организаторы пообещали проанализировать продажи и опубликовать статистику, какие блюда больше всего пользовались популярностью у жителей Коми. Но ресторатор Вячеслав Бочкин по опыту уже заранее заверяет, что коми жители едят с наибольшим удовольствием именно рыбу. По его мнению, это закреплено на генном уровне.

*** В Сыктывкаре работает множество праздничных площадок. На Стефановской площади кроме «Шаньгафеста» уже состоялся концерт районов и городов Коми «Самые важные поздравления» и программы «Республика Коми, живи, расти, процветай», во время которой выступил глава региона Владимир Уйба, и «Диалог культур». А в 18:00 начнётся вечерний концерт, на котором выступят главные гости мероприятия «Песняры».
В парке имени Кирова с 13:00 идет праздник народного творчества «Шондiбан», в последний раз он проходил в 2016 году. Любительские коллективы из разных уголков Коми представят традиции и обряды из своих муниципалитетов. Например, корткеросский район покажет свадебный обряд «Гажа кöлысь», а «Чёрнышские чипсанистки» из Прилузья сыграют на многоствольной ансамблевой флейте чипсане.
Кроме того, на площадке «Под часами» прошел другой концерт «Чолӧм, дона Коми!» Организаторы приготовили для горожан семейный марафон игровой квиз и пленер по теме «Я люблю свою Республику».