При подготовке и хранении домашних заготовок на зиму очень важно соблюдать определенные правила. В противном случае такой продукт может стать источником серьезной и даже смертельной болезни, рассказала «Известиям» врач-гастроэнтеролог Наталья Герасименко.

Фото Виктора Бобыря

— Одной из наиболее опасных является угроза ботулизма — тяжелого токсического заболевания, вызванного бактерией Clostridium botulinum. Этот микроорганизм вырабатывает один из самых сильных бактериальных токсинов, который поражает нервную систему. При попадании в организм он блокирует передачу нервных импульсов к мышцам, вызывая их паралич. В тяжелых случаях могут наступить остановка дыхания и смерть, — предупредила Герасименко.

По ее словам, основной источник заражения консервов такой бактерией — недостаточно тщательно вымытое сырье, в котором остаются частицы земли со спорами. Наибольшую опасность представляют консервированные грибы. Коварство ботулизма в том, что внешний вид и вкус зараженных консервов не отличается от нормальных.

— Симптомы ботулизма появляются через 12–48 часов после употребления зараженной пищи. Это тошнота, рвота, боли в животе. Затем присоединяются нарушения зрения, глотания, речи. При первых симптомах недомогания после употребления домашних консервов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью во избежание серьезных последствий, — отметила врач.

Еще одна потенциальная угроза в консервах, по ее словам, — это микотоксины и яды, которые вырабатываются плесневыми грибами. Плесень может попасть при нарушении герметичности банок во время хранения. Эти вещества обладают канцерогенным действием, а также способны угнетать работу иммунной системы. Регулярное поступление с пищей даже небольших доз приводит к хронической усталости, заболеваниям печени, желудочно-кишечного тракта, аллергии. Поэтому ни в коем случае нельзя употреблять в пищу консервы со следами плесени.

Также врач обратила внимание, что в косточках разных фруктов и ягод, включая вишни и персики, содержится вещество амигдалин. Попадая в организм, оно может превратиться в синильную кислоту, считающуюся одним из самых опасных ядов.

— Однако не стоит излишне пугаться — свежие ягоды и недавно консервированные с косточками обычно содержат незначительное количество амигдалина, которое не представляет угрозы для здоровья. Тем не менее с течением времени хранения заготовки риск увеличения содержания вредного вещества также возрастает. В связи с этим рекомендуется употребить заготовки с косточками в течение года, — рассказала Герасименко.

Определить, что консервы небезопасны, можно по ряду признаков, отметила врач. Среди них: вздутие и выпучивание крышки, необычный запах или вид, наличие плесени.

Также гастроэнтеролог поделилась правилами хранения консервов: они должны храниться в прохладном и сухом месте (погреб или холодильник); важно, чтобы на них не попадал свет; лучше промаркировать продукцию, чтобы понимать сроки заготовки.

Для безопасного консервирования Герасименко посоветовала использовать только свежие и качественные продукты, проводить предварительную термическую обработку, регулярно менять воду при мытье овощей и фруктов (при заготовке грибов — не менее трех раз), дезинфицировать руки перед закаткой и стерилизовать консервы при температуре не ниже 100 градусов.

Также, по ее словам, важно использовать лимонную кислоту или уксус для создания кислой среды, оставлять необходимый зазор между продуктами и верхней крышкой банки, герметично и плотно закручивать крышки.