В Институте биологии КНЦ УрО РАН недавно состоялось заседание ученого совета. Один из прозвучавших на нем докладов был посвящен не изученной в республике проблеме содержания селена в окружающей среде и путям его повышения в организме человека. О том, чем чреват недостаток этого элемента и как можно решить вопрос селенодефицита, рассказала корреспонденту «Молодежи Севера» автор доклада, ведущий научный сотрудник лаборатории биохимии и биотехнологии Татьяна Ширшова.

Фото Юрия Кабанцева

- Что такое селен и почему его недостаток опасен для человека?

- Селен - это редкий, рассеянный в земной коре элемент, который длительное время считали сильным токсикантом. Научные исследования в области селена были начаты в 30 - 40 годах прошлого века в США, когда в некоторых штатах у животных, употребляющих в пищу так называемые растения-аккумуляторы селена, были обнаружены случаи токсикозов. Во всех учебниках по физиологии растений он фигурировал как сильный токсикант.

Однако в дальнейшем было доказано, что селен является незаменимым фактором питания, а в 1973 году было обнаружено, что он содержит один из важных ферментов - глутатионпероксидазу, который в нашем организме отвечает за антиоксидантную активность. То есть связывает свободные радикалы и тем самым предотвращает развитие многих заболеваний. Селен обладает очень сильным антиканцерогенным и антиоксидантным действием, приостанавливающим и даже предотвращающим развитие злокачественных опухолей, активно участвует в процессах воспроизводства поколений, развития, старения.

Ученые поняли, что селен - это необходимый нутриент, элемент, который человек должен получать с пищей. Он не вырабатывается в организме человека. В 80 - 90-е годы его стали считать чуть ли не панацеей от всех болезней. Однако вскоре стало понятно, что избыток этого вещества не менее вреден, чем его недостаток. В настоящее время пришли к выводу, что каждый человек должен получать определенное количество селена для того, чтобы не заболеть всеми этими страшными заболеваниями.

- Страшные заболевания - это рак?

- Да, это и онкологические заболевания. Кроме того, есть такие болезни, которые проявляются в так называемых селенодефицитных регионах, то есть там, где не хватает селена в почве, в растениях. Впервые это было обнаружено на севере Китая, в провинции Кешан, от которой болезнь и получила свое название. Острая нехватка селена в пище обусловливает развитие кардиомиопатии, или болезни Кешана, и, как правило, приводит к летальному исходу. Второе заболевание, которое тоже связано с дефицитом селена, - это болезнь Кашина-Бека, или уровская болезнь. Она впервые была открыта русским ученым Николаем Кашиным еще в 1848-м году в Забайкалье, на берегу реки Уров. Отсюда ее название. Это тоже страшная болезнь, которая поражает маленьких детей до 6 - 8 лет.

Наблюдения отрицательного влияния селенодефицита привели к тому, что исследования по селену в последнее время развиваются большими темпами. Препараты селена были введены в качестве лекарственных для населения некоторых стран, например, в Финляндии, которая является селенодефицитной страной. Во многих государствах проблема селенового дефицита была решена благодаря созданию и практике использования селенсодержащих биологически активных добавок к пище, так называемых БАДов. Однако при употреблении их может подстерегать опасность. Небольшая передозировка - и происходит отравление организма. Ученые пришли к выводу, что одним из самых безопасных и эффективных методов повышения селенового статуса населения является все-таки регулирование содержания селена при помощи грамотно нормированного питания.

- Насколько эта проблема актуальна для нашей республики? Она входит в число селенодефицитных регионов?

- Для нашей республики она чрезвычайно актуальна. Как показали результаты исследований, проведенные в Институте физиологии КНЦ УрО РАН, среднегодовое значение концентрации селена в сыворотке крови обследованных мужчин в возрасте 18 - 20 лет располагалось на нижней границе общепринятого норматива. На севере нашей республики 32% женщин и 18% мужчин испытывают дефицит селена. Однако содержание его как в почве, так и в продуктах питания, в лекарственных растениях у нас практически не исследовалось. Мы провели, можно сказать, пионерские работы.

Россия - это тоже селенодефицитный регион. Архангельская область и Республика Коми относятся к регионам с низким селеновым статусом окружающей среды. Но вместе с тем селен очень неравномерно распределен в почве. Иногда в одном районе на разных участках содержание его в почве может различаться в десятки или даже сотни раз. Зависит это от многих факторов. Прошел дождь - соли селена вымылись, и их концентрация в почве и в растениях, соответственно, снизилась.

- Как давно Институт биологии стал заниматься исследованием этой проблемы, и какие на сегодня уже есть наработки?

- Изучением этой проблемы наша лаборатория под руководством доктора биологических наук Владимира Володина занялась всего года три тому назад. До нас никто ею не занимался. Мы изучали химический состав лука на территории нашей республики. У нас в дикой природе насчитывается всего три вида лука из 332-х, произрастающих в России и соседних государствах. Мы провели комплексные биохимические исследования этих луков, как культурных, так и из дикой природы. Результаты показали, что они являются источником богатого набора биологически активных веществ, микро- и макроэлементов, в том числе селена и других микронутриентов, необходимых человеку для нормального функционирования организма.

Из этих трех видов один - Allium schoenoprasum, или шнитт-лук - растет по всей территории Коми. У дачников - повсеместно. Он очень полезен, особенно ранней весной, когда после длинной полярной ночи мы испытываем острый дефицит аскорбиновой кислоты и других витаминов. Он содержит незаменимые высшие жирные кислоты, такие необходимые человеку микроэлементы, как цинк, медь, железо, марганец. Тем более, он является аккумулятором селена. То есть, это то растение, которое может накапливать селена гораздо больше, чем его содержится в самой почве.

- Какие еще растения являются аккумуляторами селена? Какие из них растут в Коми?

- Считаются аккумуляторами селена, то есть растениями, которые накапливают громадные его количества, астрагалы. У нас на территории республики они тоже растут. Но вообще, супер-продуцентом селена является чеснок. Он обладает антиканцерогенными свойствами благодаря присутствию селенометил селеноцистеина. Чеснок в 10 раз интенсивнее поглощает селен из почвы, чем другие растения. Для того, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в селене, достаточно каждый день съедать три-четыре зубчика чеснока. Капуста брокколи, трава душица - тоже супер-продуценты селена.

В общем-то, при употреблении многих пищевых продуктов можно восполнить этот дефицит селена. Дневная доза его содержится в стакане деревенской свежей сметаны, в 50 г свиного сала, в 200 г кальмаров и морской капусты, в 150 - 200 г вареной брокколи. Настой шиповника и несколько грецких орехов также компенсируют его дефицит.

К сожалению, мы сравнительно недавно стали заниматься данной проблемой. В своем докладе я сформулировала концепцию развития этих исследований. Хотелось бы привлечь к ним внимание и руководства института, и научной общественности, потому что это, действительно, очень серьезная проблема.

- Есть ли конкретные предложения по борьбе с селенодефицитом?

- Есть. Изучив селеновый статус пищевых растений, можно рассчитать, каким необходимым минимумом овощей, например, лука, чеснока, капусты или каких-то других пищевых растений, выращенных в условиях нашей республики, можно восполнить потребность организма в селене. Но, наверное, не каждый может съедать по три-четыре зубчика чеснока в день. Утром его не поешь - надо идти на работу, вечером тоже не всегда приемлемо. Поэтому получается, что одним чесноком эту проблему не решишь.

Нужно разработать рекомендации для населения, какой набор продуктов необходим для решения проблемы селенодефицита. Он есть в морепродуктах, но они для нас малодоступны и не относятся к традиционным продуктам питания для нашего населения. Прежде всего, надо исходить из традиций и решать проблему за счет собственных, привычных для нас продуктов. Короче говоря, есть такие продукты, благодаря которым можно поддерживать нормальное содержание селена. Просто этой проблемой необходимо заняться более серьезно, чтобы не жаловаться на то, что у нас такая высокая смертность, что так рано умирают люди, а инфаркт помолодел.

А вот в Финляндии была принята государственная программа, согласно которой люди, склонные к онкологическим и сердечно-сосудистым заболеваниям, получают от государства дотацию на селенсодержащие препараты. И за последние годы у них резко сократилось число заболевших этими болезнями. В США проводились эксперименты, которые показали, что резко снижается риск заболевания раком при употреблении селенсодержащих препаратов.

- Почему, по-вашему, неэффективны БАДы, которых так много в наших аптеках?

- На нашем фармацевтическом рынке более 800 селеносодержащих БАДов. Но их неграмотное употребление очень опасно. Во-первых, основная масса БАДов с селеном содержит селенат натрия, то есть неорганическую соль и очень плохо усваивается организмом. Конечно, есть БАДы с органическими формами селена. Но они очень дорогие, и не каждый человек, как вы понимаете, сможет их приобрести. Потом, у человека должна быть собственная, индивидуальная доза селена, которую ему надо восполнить. Поэтому нужно, чтобы врач четко рассчитал, какое количество этого препарата вы должны употреблять. Во-вторых, бывают очень недобросовестные поставщики этих БАДов, которые включают не то количество и не те соединения селена. А превышение содержания селена в организме может привести к токсикозу и даже к летальному исходу, спровоцировать развитие различных заболеваний. Препаратов у нас достаточно, но это все не поставлено на соответствующий уровень, когда врачи понимают всю ответственность при их назначении.

- Поскольку индивидуальные нормы, как вы говорите, различны, что нужно делать человеку? Он должен обратиться к врачу?

- Нет. Дело в том, что с нашими продуктами питания мы не можем получить слишком много селена. И если употреблять в пищу чеснок, лук, брокколи, немножко свиного сала, молочные продукты, телятину, баранину, фасоль, кукурузу, можно поддерживать в себе более или менее нормальный селеновый баланс. Принимать различные препараты надо только в случае острого дефицита селена. Нужно, чтобы население было образованным в этом плане и знало, что надо разнообразить свое питание, а не только есть кашу и хлеб.